Буженина свинная

Ночного холодильника пост (:
Меня часто спрашивают "как ты делаешь буженину?". Проще не придумаешь и в последнее время рецепт трохи приобрел изменения.
Итак.

Берем почеревину, желательно поменьше сала, но кто любит сало — берем и его.
Режем на ковер 2*3 метра™ шутка. Режем на длинные куски вдоль волокна, приблизительно у меня получается 20-25 см на 10-15, может больше, может меньше — зависит от размера почеревины или грудинки. Я забыл упомянуть грудинку? Да, я ее тоже так делаю))
Разделали на куски, чтобы в будущем можно было сделать плотный сверток в виде колбасы. Солим добряче, не стесняемся. Где-то на кусок в 700-800 грамм ложки две соли с горкой. Специи я беру только свежесмолотые кориандр и черный перец. Иногда, под настроение, паприку. Я все кладу на глаз — просто хорошо сдабриваю. Если немолотые, то из расчета зерен 20 перца и 50 кориандра. Все пересыпали с солью мясо и в холодильник. Мариноваться минимум сутки. Если двое-трое, то идеально. Далее! Мясо моем хорошенько, удаляем специи(все не получится, но бОльшая часть уйдет). 
Самый главный процесс: берем стреч-пленку, выкладываем мясо на отворот стреча и стараемся завернуть, ыормируя рулет. Делать это надо как можно плотнее, чтобы вышел весь воздух. Подворачиваем края, чтобы вовнутрь не попала вода в будущем. Тянем, подворачиваем, тянем, подворачиваем. Отрезали. Края подвернули. Опять заворачиваем в стреч, окончательно подвернули края, я скрепляю подвороты скотчем, раньше связывал бечевкой, но замахался — скотч быстрее.
Отвечаю сразу на вопрос — нет, не вредно, потому что будет ниже))
Берем кастрюлю побольше так, чтобы батон лег горизонтально и не касался дна. Ставим на огонь, но не доводим до кипения — это важно! Именно поэтому не вредно брать стретч. Необходимо держать в кастрюле температуру около 85°С. Кипеть нельзя, слабо тоже нельзя. По времени ориентировочно 2 часа на каждые полкило мяса в одном куске. Батон так томится, но не варится. Главное с самого начала, чтобы вы его очень герметично запаковали.

После двух часов выключаете и можно, чтобы мясо остывало в кастрюле — тогда оно будет мягче, или, как я, в холод — будет тверже. Правда, холод можно получить только сейчас на балконе)) после остывания хранить в холодильнике. Если правильно приготовить, то сало не должно растопиться, смальца по бокам очень мало и есть желе. Я иногда кладу желатин в середину — мясо получается тверже, легче режется, не рассыпается, если переваришь, Света любит желе))
Смачного! Да, вот такой я гад — спите теперь с этой мыслью

пысы и еще как совет: если сделали два батона, а оно на вид много и не съедите в течение трех-четырех дней, то завернутое, но еще не готовое мясо можно смело класть в морозилку и сделать потом, когда есть необходимость. У меня сейчас два таких батона ждут свою очередь — хорошая просто попалась почеревина в Метро и недраго))) заготовил побольше))

делимся в соцсетях 🙂